mandag den 28. juli 2014

Dåbskage med chokolade- og nøddebunde, chokolademousse og blåbærcreme

Denne barnedåbskage blev testkage så jeg kunne få afprøvet en række nye teknikker, og det hele blev heldigvis utrolig vellykket. Her har i grundopskriften på kagerne...dekorationen må i selv prøve jer frem til gennem videoen :)

Jeg anbefaler at du ser hele videoen før du går i gang:

Ca. 55 personer
Du skal bruge:
Blåbærcreme:
500g blåbær
150g sukker
Saften fra 1,5 citron
2 vanillestænger
1,25 liter fløde
10 bl. husblas
375g hvid chokolade

Chokolademousse:
1,25 liter fløde
500g chokolade ca. 55%
5 past. æggeblommer
2,5 dl varm kaffe
5 bl. husblas

Nøddebunde:
16 æggehvider
12 æggeblommer
160g rørsukker (eller sukker)
2 tsk bagepulver
160g hvedemel
200g hasselnødder

Chokoladebunde:
9 spsk kakao
375g mel
450g sukker
1,5 tsk natron
1,5 tsk salt (helst fint)
1,5 tsk bagepulver
3 æg
225g margarine eller smør
3,75 dl vand

Smørcreme:
2,5 dl mælk
4 spsk mel
200g sukker
240g smør
2 tsk vanille

Overtræksmarcipan (ca. mængde):
1200g marcipan
600g flormelis
150g glukosesirup
Alt dette æltes blot sammen

Forme
1x rund 35 cm form
1x firkantet 20x20 cm form

Skabelon til skoene

Sådan gør du:

Dag 1
Blåbærcreme -del 1:

  1. Del vanillestængerne og fordel kornene i lidt af sukkeret. Kom bær, vanillesukker, tomme stænger, sukker og citronsaft i en gryde og sæt det til at koge ved jævn varme. 
  2. Lad dette koge i 15 min og hæld det i en skål som sættes på køl i mindst 6 timer, men gerne natten over. 
  3. Kom husblassen i vand -et blad ad gangen. 
  4. Lad fløden varme langsomt op i en gryde og hak i mellemtiden den hvide chokolade. 
  5. Hæld fløden over chokoladen når den er godt varm (ca. 80-90 garder) og tilsæt derefter husblassen som også skal blandes grundigt i cremen. Sæt massen på køl med film lagt på selve cremen i mindst 6 timer, men gerne natten over. 
Chokolademousse
  1. Læg husbalssen i blød i koldt vand, og vrid den efter 10-15 min fri for vand, og smelt den i den varme kaffe. 
  2. Smelt chokoladen i en stor skål over vandbad og tilsæt æggeblommer og kaffe (med husblas) lidt ad gangen under omrøring. Gå ikke i panik hvis massen bliver grynet...det løser sig når man rører ingredienserne godt sammen! 
  3. Pisk fløden til stift skum og tilsæt den let afkølede chokolademasse til fløden (evt. gennem en si). Vend forsigtigt til massen er ensartet og stil moussen på køl.
Dag 2
Nøddebunde
  1. Rist nødderne i ovnen ved 200 grader i ca. 5-7 min til de er gyldne. Lad dem køle helt af. Vrid hinderne af mellem dine hænder og mal dem helt fint -hvis du bruger en kniv skal du være rigtig tålmodig :) 
  2. Pisk æggeblommer, æggehvider og sukker meget lyst og luftigt i en røremaskine til det ligner letpiskede æggehvider. Har du ikke en røremaskine anbefaler jeg at piske hviderne for sig, og vende dem i til sidst. 
  3. Bland nødder, mel og bagepulver og vend det nænsomt i dejen. 
  4. Læg bagepapir i bunden af formene, smør siderne og fordel dejen så der er et lige tykt lag i hver form. 
  5. Bag bundene ved 200 garder -normal ovn i ca. 15 min for den lille og 25 min for den store. 
  6. Når de er afkølede deles de i 2 bunde hver.
Chokoladebunde:
  1. Si de tørre ingredienser ned i en skål og tilsæt æg og margarine. Rør massen sammen mens vandet tilsættes lidt ad gangen. 
  2. Fordel dejen i formene som før med et lige tykt lag i hver og bag dem ved 170 grader i ca. 22 min for den lille og 35 min for den store. 
Blåbærcreme -del 2:
  1. Når cremen er fuldstændig kold og har sat sig piskes den til skum -det tager lidt tid at piske. 
  2. Herefter vendes bærkompotten i forsigtigt (husk at fjerne vanillestængerne). Farven bliver utrolig smuk! Så er cremen klar til samling.
Samling af kagerne:
  1. Find dine forme frem igen og læg bagepapir i bunden og konditorplast eller plastikchartek rundt i kanterne. Læg herefter din første nøddebund i. 
  2. Kom Blåbærcremen i en stor sprøjtepose og fordelden over de to kager så lagene er ca. luge tykke. 
  3. Gentag med nøddebund og chokolademousse, og afslut med chokoladebunden på toppen.
  4. Stil kagerne på køl natten over.
Dag 3
Frosting:
  1. Kom mel og mælk i en gryde og varm det op til kogepunktet mens der piskes. Sæt massen til at køle hel af i køleskabet efter den har slået  nogle bobler.
  2. Kør smør, sukker og vaillesukker lyst og luftigt i en røremaskine og tilsæt så melblandingen. 
  3. Pisk/rør frontongen til der kun er ganske få sukkerkorn tilbage når du kører massen mellem dine fingre -ca. 5-7 min. 
Dekoration:
  1. Se videoen for resten :) 

Rigtig god fornøjelse :D 








torsdag den 17. juli 2014

Royal icing

Denne icing bruges primært til dekoration af småkager og lagkager, men der er mange muligheder!
På billedet her ses 3 forskellige konsistenser -stive toppe, bløde toppe og helt flydende.

Stive toppe bruges til at lave blomster og blade, bløde toppe bruges til at dekorere en lagkage og flydende royal icing bruges til at dekorere småkager som sugar cookies og krydrede figurkager mfl. 
Royal icing-video
Mængden du skal bruge afhænger af formålet, men til fx. klassisk lagkagedekoration (som på billedet) er 1/3 rigeligt.
Du skal bruge:
200g flormelis
ca. 1 æggehvide
ca. 1-2 tsk citronsaft

Sådan gør du:

  1. Skal du bruge flydende royal icing: røres alle tingene sammen med en ske og der tilsættes ekstra æggehvide og citronsaft til du har den ønskede konsistens. 
  2. Til stive eller bløde toppe: piskes flormelis og æggehviden sammen og citronsaften tilsættes. Pisk nu med el-piskeren til du har den ønskede konsistens. 

God fornøjelse -skriv en kommentar hvis du har brug for yderligere hjælp :) 



fredag den 11. juli 2014

Blåbæris

Denne is er nem at lave, og perfekt hele året rundt!

Blåbæris-video

Ca. 1 liter
Du skal bruge:
250g fiske eller optøede blåbær
6 past. æggeblommer
4 dl fløde
2 dl mælk
200g sukker

Sådan gør du:

  1. Pisk æggeblommer og sukker lyst og luftigt.
  2. Varm mælken langsomt op i en gryde.
  3. Når mælken når kogepunktet hældes den langsomt i æggesnapsen mens der piskes. Hele blandingen hældes derefter tilbage i gryden og opvarmes under omrøring til den tykner en smule. 
  4. Kom blåbærrene i massen (husk evt. at hakke eller blende dem først). Varm massen op til den er godt varm, men den må ikke koge. 
  5. Hæld massen i en beholder og stil den i køleskabet natten over.
  6. Næste dag piskes føden til skum og vendes i, og isen drejes i en ismaskine til den har sat sig. Du kan også nedfryse den i en bøtte og røre i den hver halve time til den har sat sig. (Ca. 4-5 timer)
God fornøjelse.